CuisInTheSky

L et Lui : Alerte à Malibu sur Drôme

2008-01-21T22:40:00.000+01:00

Il y a quelques mois déjà (en mai..) je vous parlais d'un coup de coeur, et c'est assez rare puisque c'est le seul dans ce blog: le restaurant L et Lui, dans le Drôme provencale.
Coup de coeur conforté par la lecture d'un article sur cet endroit génialissime paru dans le supplément de l'Express, article dressant le portrait de jeunes chefs dont le destin étoilé se dessine à grands pas. J'en profite donc pour en rajouter une couche...
En photo ci dessus, Cédric Denaux, le druide qui officie dans ce laboratoire des saveurs. La posture fière, le cheveu luisant, la moustache lissée, il nous livre une carte à faire baver les plus sèches des pupilles: nems de lapins enroulés dans des feuilles de sauge scarlée, foie gras maison, crèmeuses de légumes, tartine de pains d'épices au panais et chocolat blanc avec glace à l'ortie, etc..

Vous l'aurez compris, le végétal à toute sa place ici, c'est lui qui pousse la chansonnette et qui orchestre l'assiette en tenant la baguette... et c'est à ce moment là qu'intervient la schtroumpfette Cathy qui cultive tout ce règne végétal dans ses serres... Et là, je ne peux que compatir avec les chers lecteurs de l'Express qui doivent chercher notre Cathy sur la photo... Non pas que je remette en doute les attributs de mister Denaux (rassure toi Cédric, je suis sûr que des dizaines de groupies ont déja punaisé ta photo de l'Express au dessus de leur lit a côté de celles de Britney et de Tom) mais on ne peut que tomber sous le charme de cette schtroumpfette qui vous donne le nom, feuille après feuille, pétale après pétale, de tout ce qui se trouve dans l'assiette qu'elle ramène triomphalement de la cuisine, le tout avec un tel sourire qu'elle pourrait me faire manger de l'herbe à chat les yeux fermés et que jtrouverais même ca bon ca strouve... Parmi les découvertes que j'ai faites: le Perilla du Nankin, une plante beaucoup utilisée dans la cuisine japonaise, de la famille des lamiacées (menthe, thym, basilic) dont les feuilles vertes ou violettes ont un goût absolument unique, ou encore le stevia, plante aromatique très sucrée contenant des édulcorants naturels, qui permet donc de sucrer un dessert comme cette crême brûlée au sureau noir, sucrée au stevia goûtée lors de ma première visite.
Que serait le grand schtroumpf sans sa schtroumpfette? Le Dino sans sa Shirley? Le Guy sans sa Simone? - "en voiture Simooone", "Simone, envoyez les vachettes!" -, bref, tout ca pour dire que c'est un travail d'équipe et que les casseroles et les cuillères du Cédric ont bien fait de croiser les sécateurs et les tuteurs de Cathy...
On ne peut que bénir cette union et si vous voulez vous joindre à ces expériences culinaires, c'est entre Valence et Montélimar, à Saint Paul Trois Chateaux, sortie Montélimar Sud ou Bollène sur l'autoroute du Soleil. La messe est dite.

Passons à nos fourneaux...

Panacotta à la crème de coco, coulis de mangue, éclats de noisettes caramélisées

Dans la série des desserts simplissimes, nous voici aux panacottas.. Celle ci est au lait de coco, accompagnée de mangues.

Ingrédients (4 à 6 personnes)
25 cl de lait
25 cl de crème liquide entière
50 cl de crème de coco
50 gr + 10g + 10 gr de sucre en poudre
2 feuilles de gélatines

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau.
Mettre sur feu doux l'ensemble des liquides et le sucre. Lorsque le mélange commence à frémir, retirer du feu puis y ajouter la gélatine préalablement essorée.
Bien remuer. Laisser refroidir.
Réduire votre mangue en purée avec un peu de sucre (ou de miel). Ecraser vos noisettes à 'aide d'un pilon et les caraléliser dans une poele chaude avec un peu de sucre.
De même que pour les tiramisus, il est intéressant de privilègier la transparence..Ici, des grands verres Ikea qui font l'affaire!
Repartisser le liquide dans vos contenants, Une fois suffisemment refroidis, mettre au frais durant une demi journée. Au moment de servir, répartissez la mangue et les noisettes puis servez...

Hey mister DJ, put the record on!

En plus de s'occuper de vos fourneaux, l'Adriano s'occupe aujourd'hui de vos platines - Coups de coeur en vrac -

Stacey Kent - Samba Saravah "Pourtant s'il est une samba sans tristesse, c'est un vin qui ne donne pas l'ivresse"

Stacey Kent. Un petit bonbon aigre doux, c'est ce qu'il dise sur la ptite affichette placée devant le cd à la fnac, oui madame. Une américaine ayant vécu et étudié a Paris, qui nous fait donc le privilège de nous glisser dans la main deux ptits bonbons acidulés en francais (Samba Saravah et Ces petits rien) que l'on suce sans rechigner. Un album très jazzy, une voie très claire, limpide, un côté mélancolico-joyeux.
Breakfast on a morning tram, voila le nom de son dernier album.

Yael Nahim - Toxic "I need a hit, baby give me it"

Si l'on connait évidemment la version originale de Britney, celle ci, au piano, dans un premier temps intriguante, devient plus qu'envoûtante.
Yael, chanteuse israélienne, on l'avait vu dans les 10 commandements (si si), et elle est réapparue ces dernières semaines avec un "New soul" dont l'optimisme a décapé nos matins moroses de cet hiver. Un album avec des chansons toutes fraîches, telle une belle laitue recouverte d'une rosée matinale. En anglais, en francais ou en hébreu, une belle sincérité à découvrir dans ses chansons.

Amy Winehouse - Back to black "He left no time to regret, kept his dick wet"

Comment? Vous n'avez pas entendu parler d'Amy? Meeeeuuh si...

Une voix de black qui ferait presque passer Aretha pour du pipi d'chat??...

Beh ui, Amy, elle a des soucis. Et elle le dit. A sa manière, certes. La bibine l'aide certainement. Est ce qu'elle sniffe? On s'en tape.

Toujours est il que son loulou est en prison donc du coup, elle boit, pi elle essaie de chanter, elle essaie de tenir debout quand elle chante, elle essaie de pas penser à boire quand elle chante, elle essaie de pas oublier d'articuler les paroles - quand elle s'en souvient - quand elle chante. Et ca m'plait. C'est du brut, y'a du relief, de l'écorchure, des tripes, de la vodka red bull, des émotions. C'est tout sauf édulcoré.

Amy, continues de nous cracher tes tracas à la face: on aime ca.

Kylie Like a drug "Make me feel like I can make it real"

On pensait qu'on allait devoir déposer un lumignon ou un cierge devant la représentation iconoclaste de N.D Kylie après ce vilain cancer. Que nini.
Sa pote Madonna avait fait un retour fracassant en mouillant son body sur le dancefloor, comment ne pas avoir encore en tête un "Get together" ennivrant à souhait... Du coup, Kylie, après son méchant cancer nous sort un tube madonnesque avec Like a drug, mais on lui en veut pas, on aime. Même si elle a 10 ans de moins que la madone, du haut de ses 40 piges, elle continue d'entretenir notre activité hormonale... Kylie en bikini sur une plage de sable, ca nous émoustille; Paris Hilton dans la même situation, ca nous donne une cuisse de dinde que l'on trempe dans la panure. La classe, on l'a ou on l'a pas.
"Like a drug", à écouter, puis réécouter.

See u.

Tiramisu Framboise & Spéculos

2007-11-17T10:51:00.000+01:00

C'est tout nouvellement installé sur Chambery que je reviens (enfin) sur la culinosphère avec un dessert qui s'adapte à toutes les situations; le tiramisu of course, sauf que, précisons le ici, j'aime pô le café...mais heureusement, les adaptations sont multiples.

Jme trouve effectivement, je l'avoue, dans ma période tiramisu.. Jfonctionne souvent comme ca, quand un plat ou un dessert me plait, j'ai tendance à le tester sous toutes ses formes, plusieurs fois de suite, c'qui peut donner par exemple en éxagérant (rien qu'un ptit peu),le lundi: muffins au chocolat noir, mardi: muffins au chocolat blanc avec pépites de chocolat noir, mercredi: muffins au chocolat au lait avec pépites de chocolat blanc, jeudi: muffins aux trois chocolats, vendredi: muffins avec-c'qui-reste-dans-l'placard, samedi: overdose de muffins que je ne recuisinerai qu'en 2027.

Pensez aux biscuits à la cuillère, spéculos, macarons, pain d'épices ou autres tranches de cake. Pensez à varier les fruits: mangues, cerises, fraises, mûre, pommes, coings, etc...
La version proposée ici: spéculos - framboises. Testée, et approuvée.

Le contenant est bien évidemment important. A privilégier: la transparence. Varier entre les verres à whisky, verrines, verres à pied, petits bocaux ou autres...

Tiramisu framboise & spéculos

Ingrédients: (pour 6 personnes)
250 gr de mascarpone
2 oeufs
50 gr de sucre
30 spéculos
500 gr de framboises

Travaillez au batteur les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajoutez ensuite le mascarpone.
Montez les blancs en neige et ajoutez à la crème.
Emiettez grossièrement les spéculos.
Dans vos contenants, répartissez vos spéculos émiéttés. Couvrir par une couche de crème, puis une couche de framboise et terminez par une dernière couche de crème.
Réservez au frais pendant 24 heures...Le contenant est bien évidemment important. A privilégier: la transparence. Varier entre les verres à whiskey, verrines, verres à pied, petits bocaux ou autres...

Parce que moi aussi, je veux être la femme chocolat.

2007-06-25T22:26:00.000+02:00

Un peu moins souvent présent en ce moment sur la culinosphère mais je ne suis pas bien loin… Toujours sur les routes de Rhône Alpes, allant de pharmacies en pharmacies, au volant de mon bolide, cheveux au vent, bras accoudé sur la fenêtre, chantant en écoutant la radio.
Un cd que j’écoute pas mal en ce moment, celui d’Olivia Ruiz : la « femme nutella » ou « femme chocolat », qui nous clame « Au bout de mes lèvres entrouvertes, Pousse un framboisier rouge argenté, Pourrais-tu m'embrasser pour me le couper […] Je deviens la femme chocolat, Laisse fondre mes hanches Nutella, Le sang qui coule en moi c'est du chocolat chaud....
Voila, alors moi aussi, ce week end, j’ai voulu faire la femme chocolat avec cette ptite tarte choco-framboises.
Cependant, avant de passer à la recette (simplissime au demeurant), il est temps de vous avouer la période de troubles dans laquelle j’étais depuis quelques semaines, depuis le jour en fait où j’ai appris que le casting de la star ac 5 ou 6 ou 7 - jsais plus -commencait… Ne serait ce pas le moment de tenter ta chance bordel adriano ?? En écoutant l’olivia qui nous nutellalise les ondes, pourquoi ne pas tenter ma chance…
Il était donc temps de se poser des questions, des vraies, celles qui déterminent le tournant d’une carrière, qui vous emmènent vers la gloire ou vous fait rester dans l’anonymat, à jamais, sur les routes de Rhône Alpes…
Voici donc ces questions, auxquelles je vous invite à répondre si vous vous trouvez dans cette même situation.

Pour toi, la musique c’est :
* - un formidable moyen de t’exprimer, de faire partager ton univers artistique et émotionnel à travers des chansons variées et diverses
¤ - un subtil alibi pour te bouger sur le dancefloor et pécho grâce à un déhanché qui ferait pâlir Shakira
# - du bon son ke tu kiffes tro

Un artiste, selon toi, c’est :
* - une vraie personnalité avec un vrai univers artistique, une vraie émotion et une vraie identité
¤ - une chanteuse (ou chanteur) qui chante trop bien et qui est trop belle (ou trop beau)
# - tu t’en tapes

Que penses tu de Mariah Carey ?
* - c’est une merveilleuse artiste avec une vraie personnalité, un vrai univers artistique, une vraie émotion et une vraie identité
¤ - elle chante trop bien et elle est trop belle
# - c’est un veau

La Star ac, c’est pour toi :
* - une pépinière d’artistes-élèves en devenir, des jurys-jardiniers aux conseils aguerris et efficaces
¤ - des djeuns branchés qui s’habille en Energie, Diesel et de temps en temps en H&M parceque c’est sympa aussi des fois
# - La chante aux chansons, sans les accordéons

Que penses tu des réflexions acérées de Raphie ?
* - parfois dures mais toujours utiles pour faire avancer les élèves
¤ - ben parfois elle est quant même pas très gentille
# - euh, c’est qui Raphie ?

Que sais tu d’Elodie Frégé ?
* - alors elle a gagné le star ac 3 face à Sofia, elle a fait un premier album, puis un deuxième
¤ - d’abord Elodie elle est trop belle, elle a gagné la star ac après Nolwenn, elle est sortie avec Edouard, elle l’aimait trop et tout mais elle était aussi trop pote avec Michal
# - c’est la blonde nan ?

Que sais tu de Magalie Vaé ?
* - alors elle a gagné la star ac 4 face à Jérémy, elle a fait un premier album et n’est pas prête d’en ressortir un deuxième
¤ - d’abord Magalie elle est trop sympa, elle a gagné la star ac et voulait sortir avec Thibaud mais Thibaud y voulait sortir avec Michal alors ca l’a saoulé
# - C’est la grosse ?

Passons maintenant à la partie analyse des réponses :
Si tu obtiens un maximum de * :
Files vite t’inscrire au casting de la prochaine Star Ac, tu as sans nul doute un univers artistique bien à toi. Tu es prêt à danser en chantant, chanter en dansant, tout en faisant passer une émotion considérable. Tu n’es pas obligée de chanter juste, et ca aussi, tu le sais.

Si tu obtiens un maximum de ¤ :
Tu n’as pas trop le profil désolé. Tu as de la motivation mais tu pourras toujours avoir l’occasion de faire pleurer maman en chantant l’hymne à l’amour au dessert lors du prochain repas de famille

Si tu obtiens un maximum de # :
Tu n’as pas le profil et tu ne suis pas cette merveilleuse aventure télévisuelle. Et, effectivement, Elodie c’est la blonde et Magalie c’est la grosse.

Tarte choco-framboise

1 pâte feuilletée
300 gr de chocolat
30 cl de crème fleurette
3 œufs
150 gr de framboises

Faites bouillir la crème.
Y ajouter le chocolat en morceaux et remuez énergiquement au fouet pour le faire fondre.
Ajoutez un à un les œufs
Faites précuite une dizaine de minutes votre pâte, à 170°.
Versez ensuite sur la pâte précuite la préparation au chocolat, puis dispersez les framboises par-dessus.
Enfournez à nouveau, à 140°, une bonne demi heure.
Laissez refroidir et dégustez.
Last but not least allez chercher une hache et taillez vous les hanches.

Chiles en nogada - Poivrons farcis, ou comment célébrer le patriotisme mexicain!

2007-05-06T22:31:00.000+02:00

Cela fera donc un an, le mois prochain, que je suis rentré du Mexique... Ce plat mexicain typique fut l'un des premiers que j'ai goûté en 2004 lors de mon premier séjour à Puebla.
Les Chiles en Nogada sont effectivement un plat que l'on cuisine pour la fête nationale qui a lieu en Septembre. On le doit à ces bonnes vieilles religieuses de Puebla qui en plus d'avoir inventé le fameux Mole Poblano (une sauce au cacao et aux multiples épices) ont donc créé ce plat aux couleurs du drapeau mexicain: vert, blanc et rouge.
Bon, autant l'dire tout de suite: c'est pas le genre de plat que l'on prépare au dernier moment, genre pour une ptite bouffe improvisée un vendredi soir... Pas mal de préparations mais soyons clairs également: ca vaut le coup!

En guise de recette, comment ne pas s'inspirer de ma ptite bible des recettes mexicaines, j'ai nommé bien sur les Recettes Latinos de la prêtresse des chiles, la plus pimentée des francaises exilées à Mexico, j'ai nommé Laurange bien sûr qui déménage ses casserolles et son tablier sur un tout nouveau site: http://saveursmexicaines.com

Chiles en nogada - Poivrons farcis (un ou deux poivrons par personne)

- 12 poivrons verts (j'ai trouvé en grande surface des poivrons "cornes de boeuf", longs et assez fins, particulièrement bien adaptés pour ce plat)
- 1 oignon
- 5 gousses d'ail
- 500 gr de viande de porc hachée
- 1 kg de tomates
- 1 clou de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 2 pêches (fraiches ou en sirop)
- 2 poires (idem)
- 1 banane plantain
- 70 gr de raisins secs
- 125 gr d'amandes émondées et concassées
- 3 càs d'huile
- 25 cl de bouillon de volaille
- 200 gr de fromage frais (ricotta)
- 10 cl de lait
- 25 cl de crème fleurette
- 150 gr de cerneaux de noix
- 2 grenades
- Persil en branches
- 1/2 càc de sucre et pincée de sel

Préparez les piments: placer les sous le gril du four en les tournant régulièrement, jusqu'à ce que leur peau noircisse. Enfermez les dans un sac en plastic pendant 10 minutes. Pelez les, incisez les dans le sens de la longueur et retirez délicatement les pépins.
Préparez la farce: Pelez et émincez finement l'oignon. Pelez et écrasez les gousses d'ail sous le plat d'un couteau. Ebouillantez les tomates puis rafraichissez les, épipinez les et coupez les en dés. Pelez et coupez en dés les poires, les pêches et la banane. Ecrasez le clou de girofle dans un mortier. Faites chauffer un filet d'huile dans une sauteuse, et faites revenir l'oignon et l'ail pendant quelques minutes. Quand ils commencent à dorer, ajoutez la viande et les tomates. Poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes. Ajoutez le clou de girofle, les dés de pêches, de poires et de banane, les raisins secs, les amandes et mouillez avec le bouillon de volaille. Poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation totale du liquide. Retirez le bâton de cannelle et laissez refroidir.
Préparer la sauce: Dans le bol de votre robot mixer, rassemblez le fromage frais, les noix, le lait et la crème.Ajoutez une pincée de sel et le sucre et mixer jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et épaisse.
Remplissez les piments avec la farce et nappez les de crème au noix. Parsemez de graines de grenade et de feuilles de persil. Déguster à température ambiante.

Donc voila... une recette qui demande du temps mais qui n'est pas forcément compliquée à réaliser...

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L et Lui : Le coup de coeur de la semaine

En voila une bien belle découverte en ce joli mois de Mai... Une découverte toute fraîche, toute vitaminée, toute pimpante; un gros coup de coeur, vraiment.

Entre Montélimat et Avignon, c'est dans la Drôme provencale que Cédric et Cathy ont choisi d'installer leur laboratoire culinaire.

Associer "toutes les choses qui poussent, nagent, broutent, coulent et fleurissent au même moment dans une saison en pensant qu'il y a forcément une corrélation entre la terre, les hommes et l'instant", voila la philosophie. La fibre végétale est donc à l'honneur. Cathy ramène de ses promenades matinales des herbes sauvages et d'autres mieux élevées, dans ses serres, et Cédric célèbre de subtiles mariages sur le sacrisitie de ses fourneaux.

Autant vous dire qu'on vous emmène ici loin de ce que vous pouvez connaitre, pour ma part tout du moins...

Sur la carte, une quinzaine de plats, détaillés avec une minutie à titiller les papilles les plus engourdies.

Mon choix s'est porté sur des "Minutes toutes fines d'espadon marinées puis tièdies sur un croustillant "philo" de quelques asperges aux toutes récentes fleurs d'acacia, vinaigrette d'acacia, julienne de concombre et brousse de brebis".

Pour le dessert, qui m'a vallut une cascade d'orgasmes culinaires (rien que ca..) : "Crème prise pas brûlée sur fleurs blanches parfumées du sureau noir, sans sucre, enfin... sans saccharose puisque nous avons sucré notre appareil avec une plante sucrante au léger goût de réglisse, salade de menthes fraîches, stevia".

Ca donne ca:

La petite branche de feuilles isolée au premier plan est du stevia, plante qui sert donc a sucrer le crème brûlée, un goût vraiment étonnant. Au second plan, sur la crème (prise, mais pas brûlée!), la salade de menthes posée sur des copeaux de mangue. 3 variétés de menthe: menthe coque, menthe pouillot et menthe crêpue. C'est tout bonnement génial, chacune ayant un goût bien spécifique, absolument topissime, qui se marie parfaitement avec la crème.

Alors, comme le dit François-Régis Gaudry dans son article sur l'express.fr (ici)

"oubliez tout ce que vous savez sur les herbes aromatiques, les légumes anciens et les fleurs comestibles. En un mot, ravalez vos idées prémâchées sur la «cuisine des plantes» et filez à Saint-Paul-Trois-Châteaux.

(Plats allant de 10 à 20 euros, dessert à 6,50, bref, rien à redire)

L et lui

2, rue Charles Chaussy

Saint Paul Trois Châteaux - 26130

Tél.: 04.75.46.61.14 / Port. : 06.13.55.38.73

Nems coco mango, sauce chocolat et Madonna

2007-04-23T22:08:00.000+02:00

Happy birthday to youuu, mister presi…euh..nan… happy birthday to you môman!!
Beh vi…50 ans…ca y’est, ca c’est fait.

Pour l’occasion, non non, je ne suis pas apparu en Marilyn, perruque blonde et jupette au vent, mais j’ai néanmoins sorti le tablier et préparer un ptit repas. Ben oui, quant même…

Après avoir posé la traditionnelle question « alors, quoi ca fait ?? », je me suis dit qu’il serait bien de trouver une ptite phrase rassurante…alors..j’ai cherché…et puis, voici ce que j’ai trouvé après mûre réflexion : « nan mais tu sais, regarde Madonna, elle va sur ses cinquante balais mais c’est toujours avec dextérité qu’elle lève la cuisse sur les dancefloors de la planète, vêtue d’un body, en reprenant un tube d’Abba hein… » Et voila, en l’espace d'un instant, comment ma mère a du s'imaginer en Madonna.

Madonna, qui a la patate et Mamandonna, qui tient la patate (Madonna est a droite et môman à gauche au cas ou mon montage photoshop soit trop performant)

Si l’une possède l’art de lever la jambe et de mouiller son body sur les dancefloors de la planète, l’autre possède l’art et la manière de lever la cuillère au milieu de ses fourneaux et de mouiller son tablier.
Pendant que l’une au début des années 80 déclarait être une virgin touched pour la very first time de sa life, l’autre mettait au monde son deuxième nain, moi bien sûr !...
Si l'une occupe momentanément la platine cd du salon, l'autre à coup sûr sera la pour encore bien des années et je resterai son premier fan!
Voila, bon anniversaire Mômandonna.

Nems coco mango

Ingrédients - pour une vingtaine de nems

- une dizaine de feuilles de brick
- 3 belles mangues (ou mangue au sirop en conserves)
- 160 gr de coco rapée
- le jus dun demi citron
- 25 gr de beurre fondu
- 1 pincée de cannelle
- 1 tablette de chocolat noir
- 10 cl de crème liquide

Faites chauffer votre four à 210°. Mettre dans votre robot mixer les mangues grossièrement découpées, la noix de coco, le jus de citron, la cannelle et réduire en une purée épaisse;
Coupez les feuilles de brick en deux et badigeonnez les à l'aide d'un pinceau de beurre fondu. Disposez un peu de purée de mangue/coco sur l'extrémité de la feuille de brick puis former les nems. Disposez les sur une plaque de cuisson et enfournez durant 5 minutes.
Parallèlement, faites fondre votre chocolat avec la crème et servez avec les nems chauds.

Certes, c'est pas très pratique pour poser les bougies d'anniversaire, mais c'est top...

Soufflés de patates douces au morbier & Cherry Chicken

2007-04-10T22:06:00.000+02:00

La patate douce est un ingrédient que j’ai goûté pour la première fois au Mexique, souvenez-vous, c’était ici. Mon premier essai de patate douce avait été sucré avec un flan aux influences cubaines, restait donc à tester une version salée.
C’est fait avec ces soufflés de patates douces au morbier. Testés et approuvés. Le goût, la texture et la couleur me font vraiment penser au potiron. L’association avec le morbier est top, à tester avec du Mont d’or pour la prochaine fois.

Ingrédients: (pour un grand plat a gratin ou pour une dizaine de petits ramequins)
750 gr de patates douces
4 œufs
10 cl de crème
200 gr de morbier
100 gr de gruyère râpé
Sel, poivre

Faites cuire vos patates douces, après les avoir épluchées et coupées grossièrement en dés, dans de l’eau bouillante (de la même façon que pour des pommes de terre !). Une fois cuite, égouttez les. Y ajouter les œufs, la crème, le morbier détaillé en petits dés. Salez et poivrez et réduire en purée à l’aide d’un mixer. Répartissez dans vos ramequins ou dans votre plat à gratin, parsemez de gruyère râpé et faites cuire à 200° pendant une petite demi heure.

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Comme je vous l’ai dit, il y a quelques semaines encore, j’officiais en tant que serveur et barman au Spice (et au L’O), deux restos branchouilles de Dijon.
Il est maintenant temps de dévoiler quelques secrets de la cuisine du monde qui y est servie et il faut donc bien évidemment parler d’Eileena, la Chef du Spice ; qui après être née à Singapour et passée par l’Australie, est venue poser ses guêtres sur notre bonne vieille capitale des Ducs de Bourgogne, j’ai nommé Dijon of course. Elle transforme notre bonne vieille cuisine française à coups de baguette magique-sucrée-salée à vous réveillez les papilles. Ses sauces sont sans aucun doute ce qu’elle maîtrise le mieux. Que ce soit un thon rouge mi-cuit en croûte de sésame accompagné d’une réduction de gingembre à rendre nymphomane la plus vieille fille dijonnaise, ou encore des brochettes de poulet au satay accompagnées d’un chutney d’ananas et d’une sauce aux cacahuètes ou encore un file de sole poêlé avec une sauce lait de coco/mangue/poivrons, c’est un orgasme culinaire garanti à chaque fois ; si c’est pas du bonheur ca…

Ingédients pour la sauce Cherry Chicken:
12 cl de porto rouge
1 càs de cannelle
1 orange non traitée
1 pot de confiture de cerises
500 gr de cerises entières
maïzena pour lier
1 pincée de sel

Faites réduire le porto à feu doux. Ajouter ensuite la cannelle, le jus et le zeste de l’orange, ainsi que la gelée de cerises et la pincée de sel. Laisser réduire puis tamiser le tout au chinois. Ajouter alors les cerises entières (dénoyotées hein pour éviter de passer 3 heures a sucer les noyaux…), remettre sur feu doux puis lier avec un peu de maïzena pour épaissir la sauce.
A servir avec de la volaille. Originalité garantie.

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L’O
14, Rue Quentin
21000 DIJON
03.80.500.618

Le Spice 12, Rue Odebert
21000 DIJON
03.80.500.926

Mini brochettes de poisson en croûte d'épices

2007-03-31T20:30:00.000+02:00

Graines de cumin, de moutarde, de fenugrec et de sésame pour ces brochettes de poisson qui peuvent faire office de ptite entrée ou d'apéritif! Accompagnées de riz jaunit au curcuma, nos voici partis pour un retour aux sources...

Concernant le poisson, c'est au choix. Plus le poisson a une bonne tenue après cuisson, plus c'est pratique. On peut donc penser au saumon, au thon, etc... J'ai utilisé des pavés de cabillaud et ca fait l'affaire!

Ingrédients: Pour une quinzaine de petites brochettes

- 1 càc de cumin

- 1 càc de graines de moutarde

- 1 càc de graines de fenugrec

- 1 càc de granes de sésame

- 4 pavés de poisson, au choix

- 2 oeufs

- 2 verres de riz

- 1 càs de curcuma

- Batonnets pour brochettes

Mélangez donc ensemble les graines de cumin, de moutarde, de fenugrec et de sésame et faites les roussir à la poêle. Réserver.

Découpez vos pavés de poisson de façon à former des morceaux facilement enfilables sur les pics à brochettes. Formez les brochettes.

Battez vos oeufs. Trempez les brochettes dans les oeufs battus puis les roulez dans les graines; Faites cuire les brochettes à la poêle, avec un peu d'huile d'holive.

En parallèle, faites cuire votre riz en ajoutant le curcuma dans l'eau bouillante.

Ps : les graines de fenugrec apportent un ptit côté amer..perso, je suis pas fan, je n'en avais jamais gouté et jpense que je les zapperai la prochaine fois...

Bon app!

Tarte moelleuse à la noix

2007-03-25T21:45:00.000+02:00

Une envie de noix qu'il a fallut assouvir ce week end!

Cest bizarre comme les goûts changent car je ne supportais pas la vision et encore moins le goût de la noix quand z'étais pitit. Pi voila, maintenant, j'en r'demande...

Voici donc une version made in Adriano de la tarte aux noix. Deux solutions envisageables lorsque l'on fait une tarte aux noix: soit les conserver en cerneaux et les recouvrir d'un caramel ou alors et c'est la solution que j'ai choisi: mouliner les noix de façon a consituer un pâte moelleuse... J'ai également eut envie d'inclure dans cette préparation un peu de dulce de leche, qu'on utilise beaucoup au Mexique et qui correspond à la confiture de lait. Facile et rapide à faire, elle adoucit le goût de la noix. Et puis enfin, dernière ptite touche personnelle: miss cannelle qui se marie ma fois très bien avec miss noix. C'est dit.

Ingrédients:

Pour la pâte brisée:

250gr de farine

125gr de sucre

125 gr de beurre salé

Pour l'appareil:

250 gr de noix (en cerneaux ou en poudre)

1 boite de lait concentré sucré

3 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

1 càs bombée de cannelle

Un peu de sucre glace pour soupoudrer

Commencons par préparer la pâte. C'est simple, dans un saladier, mélangez le sucre la farine et le beurre, de façon à constituer une boule que l'on mettra au réfrigérateur, elle sera ainsi plus maléable pour être étalée. (si cette pâte est préparée à l'avance, c'est encore mieux!)

Passons ensuite à la confiture de lait. Placer la boite de lait concentré dans une cocotte minute et la recouvrir d'eau. Laisser sur le feu pendant 30 minutes après que votre cocotte ait commencé à siffler, laisser refroidir et décompresser puis sortez la confiture.

Etalez votre pâte et faites la précuire pendant 10 minutes dans votre four préchauffé à 180 degrés. (c'est pas l'étape la plus agréable à faire car la pâte n'est vraiment pas évidente à étaler, c'est là qu'on sdit "bordel de bordel, la prochaine fois, c'est direct la pâte brisée toute faite du Robert U - en français dans l'texte: du Super U - mais non, non, non, on oublie, cette pâte est topissime, donc on sdébrouille comme on peut, on l'étale à moitié dans le moule, on s'y met à 4 mains, etc...)

Dans un robot mixer, versez les noix, les oeufs, le sucre vanillé, la cannelle, et le dulce de leche. Mixer pendant 2 à 3 minutes pui sversez cet appareil sur le fond de tarte précuit et faites cuire pendant une vingtaine de minutes.

Laissez refroidir et soupoudrez de sucre glace...

Objectif atteind comme dirait l'autre...

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Et en exclusivité, le noyer de papi que l'on voit depuis la terrasse... elle est pô belle la vie??
(bon, contrairement à la pâte brisée "maison", les noix utilisées cette fois ci provenaient de la récolte du Robert U parceque la récolte de ce noyer est épuisée...)

Tamales de pollo - Chaussons au poulet, sur la route des Incas

2007-03-18T11:51:00.000+01:00

Je continue de vous faire partager mes ptites explorations culinaires mexicaines, adaptées à la sauce française avec les tamales ! Ce plat mexicain est un chausson à base de farine de maïs, cuit à la vapeur dans l'enveloppe d'un épi de maïs ou de feuilles de bananiers. C'est un plat d'origine aztèque que l'on préparait pour les grandes occasions ou pour les offrandes aux dieux, ya donc de l’histoire derrière ce simple petit chausson !
Si vous vous baladez dans les rues, surtout à Mexico autour du zocalo (la place centrale de cette mégalopole), vous trouverez des dizaines de petits vendeurs qui déposent leurs fourneaux dans la rue et qui vendent ainsi leur préparation.

Ci-dessous, à gauche, une photo prise sur le marché de Oaxaca, qui rassemble les différentes variétés de tamales : ceux cuits dans les feuilles de bananiers, ceux cuits dans les feuilles de maïs et enfin, les versions sucrées, reconnaissables par leur couleur rose.

Ci-dessus, a droite, l’intérieur de ces petits trésors, une fois la feuille de maïs ouverte avec une version feuille de maïs / fleurs de courgettes car les tamales peuvent être au poulet, à la fleur de courgettes, au mole poblano (une sauce au chocolat contenant des dizaines d’épices, la spécialité de l’état de Puebla, au Sud de Mexico), etc…

J’avais notamment ramené dans mes valises des feuilles d'épi de maïs mais il est également possible de trouver des feuilles de bananiers en France dans des épiceries exotiques (chinoises par exemple ?). Les restaurants antillais servent également des plats à base de feuilles de bananiers, cest qu’il est possible d’en trouver ! A noter que ces feuilles servent uniquement pour la cuisson, elles ne se mangent pas…(jdis ca car petite anecdote : quand Virzinie et Benny sont venus me rendre visite à Mexico, je leur ai naturellement fait goûté les tamales sur le zocalo de Mexico, et voila pas que mon benny, un peu gêné, me sort « oui, oui… c’est pas mauvais mais la feuille de bananier donne un goût un peu amer nan ?.... » du genre Thérèse qui sortirait « oui, nan, je ne peux pas dire que j’n’aime pas, mais on aurait dit comme un arrière gout de…. ». Oups….j’avais oublié de préciser que la feuille ne se mangeait pas…

La version que j’ai cuisinée est donc à base de feuilles d’épi de maïs, de poulet et de salsa verde (littéralement « sauce verte », sauce piquante mais très douce).

Tamales mexicains

Voila mes réalisations - avec un plat ramené lui aussi du Mexique, de Taxco exactement!

Ingrédients (pour une petite quinzaine de chaussons)

- 500 gr de farine de maïs
- 150 gr de saindoux
- 50 gr de beurre
- 2 belles escalopes de poulet (soit environ 300 gr)
- 25 cl de bouillon de volaille
- une boite de salsa verte (trouvable au rayon cuisine du monde, partie mexicaine bien sur chez Carrefour)
- 4 tomates
- 1 oignon
- 1 càs de cumin (pas ds la recette originale mais moi aimé beaucoup ca…)
- 2 càc de sel
- une quinzaine de feuilles de bananier ou d’épi de maïs

Faites cuire vos escalopes de poulet (ma technique consiste à les faire cuire au micro onde, c’est rapide, pas de matières grasses, et ça dessèche pas trop la viande, c’est un peu une solution de facilité mais le résultat est satisfaisant ; je fais de même avec le poisson et c’est top et c’est surtout idéal avec les produits congélés, et c’était le cas avec mes escalopes de poulet) et effilochez la.
Plongez vos feuilles d’épi de maïs dans de l’eau chaude de façon à les ramollir et à les rendre plus malléables pour former les chaussons. (la technique est la même avec les feuilles de bananier)
Travaillez ensuite la farine de maïs avec le saindoux, le beurre, le bouillon de volaille, le cumin, le sel et l’oignon très finement émincé.
Prélevez la peau des tomates, ôtez la pulpe. Les coupez en petits morceaux et les faire revenir a la poêle a l’huile d’olive avec la sauce verte et laissez réduire.
Formez ensuite avec la pâte de petites boulettes ; appuyez avec votre pouce au centre de celle-ci (comme sur la photo, ce sera plus facile à comprendre car pas facile à expliquer..) de façon à pouvoir y déposer un peu de poulet effiloché et de sauce tomate. Enfermez cette préparation dans une feuille d’épi de maïs de façon à former un chausson. Répétez l’opération pour utiliser toute votre pâte.
Dans un cuit vapeur, ou en l’occurrence pour mon une ma cocotte minute, mettre un peu d’eau au fond et y déposer le panier dans lequel vous aurez entasser vos tamales, ceux-ci ne devant pas toucher l’eau.
Faire cuire une bonne heure et déguster de suite. Voila...on s’y croirait…comment ca, vous les voyez pas les Incas ???

Ci-dessous, une photo prise à l'Izote, restaurant de Patricia Quintana situé dans le quartier de Polanco, à l’ouest de mexico, proche de l’ambassade de France.
Quintana est un des plus grands chefs cuisinier au Mexique. Après avoir étudié avec Paul Bocuse, Gaston Lenôtre, Michel Guérard et les frères Troigros, elle s'est consacrée à la pratique et à l'enseignement de la cuisine mexicaine. Ces tamales étaient à la fleur de courgette, au mole poblano (la fameuse sauce au chocolat), au huitlacoche (champignon qui se développe sur les épis de mais, et au frijoles (purée de haricot). Très très fins!

Adriano, back from Mexico...

2007-03-11T17:30:00.000+01:00

Euh…par ou commencer ??

Voila un Adriano qui se repointe après…1, 2, 3,……9 mois d’absence !...Oups…Je crois que c’est le moment d’apporter les excuses. Ma dernière note remonte donc à Juin 2006, date à laquelle je terminais ma mission au sein de l'Ambassade de France au Mexique, j'étais donc sur le point de rentrer. Nous voici en Mars 2007, 9 mois plus tard...: aloreuhh, on disait que mon avion il avait mit 9 mois à traverser l’Atlantique pour me ramener en France, après s’être écrasé sur une ile déserte, me retrouvant plongé dans le 6ème épisode de la 2ème saison de Lost, j'ai fini par retrouver les côtes françaises avec ma barque ? non ? pas crédible ? Et bahh, on disait alors que..mon internet a été en panne et que les réparations ont été longues ? non ? même si les services hotlines de nos chers fournisseurs d’accès sont pitoyables, 9 mois, faut pas vous la faire ? Bon…ben…on disait alors que j’ai accouché ? que pendant ces 9 longs mois, un repos strict ma été imposé ? non ? pas crédible non plus ? Ah ben vi…z’ai un kiki…peux pô avoir d’enfant…

Bon ben voila…pas trop d’excuses valables à apporter. Jpense qu’il a fallut un certain temps de réadaptation – bon, 9 mois, il est temps d’être réadapté…- pi voila, tout redémarre. Pendant tout ce temps, qu’est ce que j’ai fait ? Ben j’ai cherché un taff. Après mon stage au sein de l’Ambassade au Mexique, il fallait arpenter le marché de l’emploi français avec mon tout nouveau diplôme de l’ESC Grenoble…tout un programme. J’ai bossé entre temps comme extra dans 2 restos, sur Dijon : le Spice et L’O - je vous réserve quelques secrets de leur cuisine.

Je commence à partir de ce mois de Mars mon premier travail : je suis Urgologue. Non non, pas urologue, mais urgologue… Je vais travailler chez Urgo !! (les pansements et tout !) dont le siège est à Dijon mais pour une mission qui sera elle sur la région grenobloise : je serai « chargé du développement des ventes »…Impatient de commencer, et de redécouvrir Grenoble que j’ai arpentée pendant mes années d’ESC.

Donc voila…
On reprend avec la recette du premier gâteau que j’ai fait en rentrant du Mexique : le pastel imposible, littéralement, le « gâteau impossible » car il s’agit d’un gateau alliant parfaitement un duo moelleux chocolat / flan à la vanille.
J’avais plusieurs recettes mais il me semble tellement plus simple de reprendre celle de Laurange, car elle s’avère très efficace !

Le Pastel Imposible - Le gateau impossible du Mexique

Ingrédients - pour 8 personnes

- 100g de farine

- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou, à défaut, de levure chimique)

- 1 pincée de sel

- 150g de beurre + environ 15g pour le moule

- 7 gros oeufs

- 190g de sucre

- 200g de chocolat noir

- 100g de confiture de lait

- 600ml de lait

- 1 gousse de vanille (ou un sachet de sucre vanillé...)

Préchauffez le four à 200°C. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Aux premiers bouillons, éteignez le feu et couvrez. Faîtes fondre le chocolat avec le beurre au bain marie. Ajoutez 150g de sucre puis 3 oeufs battus en omelette. Incorporez la farine préalablement tamisée avec le bicarbonate de soude et le sel. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Réservez.

Préparez le flan : dans un saladier, travaillez 4 oeufs avec 40g de sucre. Retirez la gousse de vanille du lait et versez-le sur les oeufs sans cesser de battre. Réservez. Beurrez généreusement un moule à manqué de 26 cm de diamètre. Répartissez la confiture de lait au fond du moule. Versez la préparation au chocolat dans le moule, puis le flan. Couvrez le moule d'une feuille de papier d'aluminium en prenant garde de ne pas le mettre en contact avec le flan. Faîtes cuire le gâteau, placé au bain marie, au four pendant 20mn à 200°C. Baissez ensuite la température du four à 180°C, retirez la feuille d'aluminium et poursuivez la cuisson pendant environ 30 à 40mn (la lame d'un couteau plantée au centre du gâteau doit ressortir sèche).

Et la, il se passe quelquechose de magique! Pendant la cuisson, les couches de gâteau au chocolat et de flan vont s'inverser!...si si, vous verrez...

Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir quelques minutes. Lorsque le gâteau est encore tiède, décollez les bords avec la lame d'un couteau et démoulez-le. Placez le gâteau au réfrigérateur.

Pi voila, ya plus qu'à gouter!

Boulettes de thon au son de blé et à la noix de coco

2006-06-12T18:42:00.000+02:00

Voila....dernière pitite soirée sous le soleil mexicain...
Demain, les joies de l'avion, l'impatience de passer une fête de la musique avec son lecteur mp3 sur les genoux en chantonnant discrètement pour pas réveiller le voisin...mais content de retrouver toute la saga dijonnaise, c'est sûr;

Une autre chose est sûre, s'il s'agissait de mon deuxième long séjour au Mexique, ce ne sera pas le dernier.

Mexico, lindo y querido.
Mais Laurange sera toujours la pour nous mettre l'eau à la bouche avec ses saveurs mexicaines...ca console;

Voila une ptite recette gardée en réserve, venue de nulle part, ou plutôt si: des fonds de placards mais qui s'est révélée succulente. (Bon ok, c'est pas tous les jours qu'on a des noix de coco au fond des placards mais celle la m'avait fait de l'oeil sur le marché ce week end et je n'avais toujours pas trouvé à quelle sauce la manger)
Une ptite envie de rester en Inde après avoir savouré un fameux chutney de mangues et hop, l'idée des boulettes est arrivée.
Bon alors, le plus dur dans cette recette, c'est bien sur de casser la noix sans casser le carrelage, sans renverser le lait de coco et d'arriver ensuite à extraire la pulpe de le noix sans perdre un doigt dans l'histoire...Bref, je sais pas s'il existe une méthode pour y arriver mais en tout cas, je ne l'ai pas trouvée... Une bonne alternative pour la prochaine fois serait d'utiliser de la noix de coco déjà rapée et de la faire imbiber quelques instants dans de l'eau ou mieux encore, dans de la crème de coco.

Ingrédients:
2 boites de thon en conserve (en eau)
1 petite noix de coco
2 tasses de son de blé
2 tranches de pain de mie
2+1 (=3...) oeufs
1/2 tasse de farine
2-3 cuillères de sauce de soja
Huile d'olive
Sel poivre
Coriandre

Voila, ces proportions sont approximatives car j'ai fait la préparation un peu à l'oeil, le but est d'obtenir une consistance qui soit assez maléable pour pouvoit faconner de petites boules, ne pas hésiter à rajouter de la farine si nécessaire, etc...
Prélever donc tout d'abord la chair de la noix de coco en conservant le lait. Mixer ensemble le thon égoutté, le son, la farine, la coco, 2 oeufs, le pain de mie, la sauce de soja et un peu de lait de coco issu de la noix. Assaisonnez. Rectifier la préparation si celle ci est trop liquide et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Formez de petites boulettes avec votre préparation. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Battre l'oeuf restant et trempez y vos boulettes avant de les déposer dans l'huile très chaude. Laisser les dorer et retourner les.
Laisser refroidir et servir avec du riz bien sûr...

Crème d'avocats et tuiles au parmesan

2006-06-11T01:58:00.000+02:00

Comme certains le savent deja, je suis donc en train de passer mes derniers jours sous le soleil mexicain. Je suis en ce moment au bord du Pacifique, à Mazunte, près de Puerto Escondido. Du soleil, l'océan, baignades avec les tortues, etc... Bref, du pur bonheur...avant de retrouver le soleil dijonnais, moins exotique mais ca le fera quant même!

Donc voici quelques recettes qui me restaient sous la main!

Pour changer du traditionnel guacamole mexicain, une version d’une crème froide topissime en entrée, accompagnée de tuiles au parmesan.

Les tuiles au parmesan…Z’en avais jamais fait… j’ai d’abord cru à une blague quand en regardant brièvement sur internet, j’apprends qu’il suffit de déposer le parmesan en poudre sur une plaque, d’enfourner quelques minutes, puis c’est prêt ?! Pas de quoi s’en priver donc, à réitérer en guise de gâteaux apéro par exemple pour tremper dans du guacamole ou autre…

Ingrédients :
4 petits avocats
2 tomates
1 poivron jaune
1 courgette
1 oignon
1 gousse d’ail
le jus de 3 petits citrons verts
1 càs de crème fraiche
2 càs de vinaigre balsamique
1 grand verre d’eau
Huile d’olive
Sel, poivre
Parmesan pour les tuiles

Dans votre robot mixer (que l’on appelle ici « licuadora ») mettre l’ensemble des ingrédients jusqu’à ce que l’ensemble soit bien réduit. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Pour les tuiles au parmesan : sur une plaque antiadhésive, faire de petits tas de parmesan en poudre en enfourner quelques minutes dans un four préalablement chauffé jusqu'à ce que les tuiles soient dorées.

Préparation ultra rapide pour une ptite bouffe ultra improvisée.

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Site Maya de Tulum, péninsule du Yucatan, Mexique

Marmelade de mangue et de guanabana

2006-06-11T01:45:00.000+02:00

Que mangent les français au Mexique quand ils se retrouvent pour une ptite soirée ?? Ben des crêpes bien sur !...

Outre l’indétrônable pot de Nutella pour ce genre de soirée, on pouvait aussi trouver sur notre table cette petit marmelade afin de profiter des perles locales que sont la mangue et la guanabana.

Petite explication autour de la guanabana (photo ci dessous): C’est aujourd’hui un fruit très répandu en Amérique latine, en Afrique et en Asie. La guanabana possède de nombreuses vertus hétérogamétiques (brûlure d’estomac, problèmes de digestions, états fiévreux). Sa chaire de couleur naturelle blanche-crème a un goût très doux ressemblant à la poire et l’ananas. Il est une excellente source de Calcium et de vitamine C. Le seul inconvénient réside dans la fait qu’il faille ôter les nombreux pépins noirs qui sont accrocher à sa chaire blanche..

Ingrédients :
1 grosse mangue
1 guanabana
La moitié du poids équivalent des 2 fruits en sucre
5 cm de racine de gimgembre

Découper la mangue en petits morceaux. Extraire la chaire de la guanabana en prenant soin d’ôter les pépins bien sur. Faire revenir les fruits dans une casserole avec le sucre et le gingembre finement haché jusqu'à ce que le mélange épaississe et colle à la cuillère.Mettre en pot ou déguster de suite pour une soirée crêpe ou pour fourrer un gâteau, etc…

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Cathédrale de San Cristobal, Chiapas, Mexique

Pay de calabaza - Tarte sucrée à la courgette

2006-06-11T01:44:00.000+02:00

Les légumes s’invitent de plus en plus au dessert. Si les carrot cakes n’ont plus à faire leur preuve, d’autres réalisations restent assez surprenantes comme cet intriguant cake chocolat/concombre de L’Omelette qui est selon l’auteur du crime « ouffissime !!! Succulent ! On ne sent pas le concombre il faut dire… Mais il doit influencer la texture ! C’est moelleux comme tout et bien enrichi en fibre ! » Si on est pas convaincu avec ca…

Voici donc aujourd’hui une recette de tarte sucrée à la courgette trouvée dans une revue mexicaine. Aucune idée s’il s’agit d’un dessert typiquement typique du Mexique, je n’en avais jamais gouté auparavant…C’est assez original, la courgette donne un gout très discret et forcément, très peu de monde devinera qu’il s’agit d’une tarte à la courgette. A tester !

Ingrédients :
¾ de tasse de sucre roux
1 ½ tasse de purée de courgettes (j’ai mixé 3 petites courgettes)
190 gr de fromage Philadelphia
1 tasse de lait concentre non sucré
3 œufs
1 pincée de sel
1 càs de cannelle
1 càs de clous de girofle moulus
2 cm de racine de gingembre

Pour la pâte à tarte :
200 gr de farine
125 gr de beurre
100 gr de sucre
1 pincée de sel

Réaliser la pâte a tarte en mélangeant l’ensemble des ingrédients jusqu'à obtenir une pête homogène. La mettre au frais durant la préparation.
Dans votre robot mixer, mettre l’ensemble des ingrédients et laisser tourner quelques minutes.
Etaler votre pâte a tarte et la placer dans votre moule. La piquer à la fourchette. Recouvrir par la préparation et enfourner à 180° durant les 15 premières minutes puis baisser a 150° durant 40 à 50 minutes supplémentaires. Laisser refroidir.

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Amadou et Mariam, en version mexicaine bien sûr. Tout est dans les lunettes.

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A noter depuis hier la sortie du ptit livre de Laurange sur les recettes latinos.

Un mini tarif pour un mini format.

Et bien que la couverture ne le rappelle pas, on mange pas que du guacamole par ici, testez vous même, c'est ici.

Gratin de pommes de terre au lait de coco

2006-06-10T09:06:00.000+02:00

Une recette aperçue sur Popotte mania, qui me titillait et qui s’est révélée divine. Association lait de coco/anis très surprenante et délicieuse, de quoi surprendre vraiment.
Un gratin dauphinois mais en version plus exotique en fait. A essayer d’urgence.

La recette, (avec les ingrédients dont je disposais) :

Ingrédients:
1 boîte de lait de coco (400ml)
50g de noix de coco + pour la présentation
curcuma
3 échalottes
2 cuillères à soupe de graines d'anis
sel
près de 10 bonnes pommes de terre
1 grand verre d'eau

Dans l'ordre, coupez les pommes de terre en rondelles assez fines. Faîtes chauffer le lait de coco avec 1 grand verre d'eau + l'anis moulu et graines. Préparez les couches dans un grand plat à gratin de la manière suivante:
1) étalez une couche de pomme de terre + sel
2) dispersez de la noix de coco en poudre, puis le curcuma
3) étalez quelques rondelles d'échalotes
4) versez un peu du lait de coco/anis pour monter au niveau de la couche. La dernière couche, ne mettre que les pommes de terre, versez le lait et terminez avec de la noix de coco en poudre. Si vous voyez qu'il n'y a pas assez de liquide (qu'il n'est pas monté jusqu'à la dernière couche), rajouter de l'eau. Ensuite faire cuire plus de 40 minutes à 200° max, il faut attendre que tout le liquide soit imbibé par les pommes de terre.

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La ptite bête a Bon Dieu mexicaine. La coccinelle hein, pas moi.... Puebla, Mexique

Carrés de carottes

2006-06-10T03:14:00.000+02:00

Les meilleurs gâteaux à la carotte que j'ai jamais fait... (et les premiers accessoirement). C'est aussi accessoirement par l'intermédiaire du gâteau à la carotte que j'ai goûté pour la première fois il y a quelques mois, que j'ai découvert les blogs culinaires. En rentrant dans le moteur de recherche "recette carrot cake", quel est le premier résultat proposé? Ben la recette de Pascale de C'est moi qui l'ai fait pardi...c'est ainsi que jsuis tombé dans la marmite des blogs culinaires et que j'ai été amené à créer le mien...c'est-y pô mignon...

Ingrédients: (pour un grand plat à gratin)

350 gr de carottes rapées

3 oeufs

150 gr de sucre roux

100 gr de farine de riz

150 de dattes

150 gr d'abricots séchés

1 càs de cannelle

1 càs de poudre de clous de girofle

2 càs d'anis

10 cl d'huile (l'huile d'olive convient très bien)

1 càc de levure

Sel

Mélanger tous les ingrédients sauf les fruits secs et l'anis. Verser la préparation dans un plat à gratin huilé (si vous voulez avoir de petits carrés comme moi, sinon, dans un moule a càke ou autre). Coupez les dattes et les abricots en petits dés et les répartir sur la préparation, ainsi que les graines d'anis. Enfourner pendant 45 minutes à 180°. (J'ai découpé le gateau encore tiède en petits carrés et les ai placé sur un plateau recouvert d'un papier d'alu. Comme les carrés étaient encore un peu tièdes, la condensation leur a conféré un aspect moelleux et fondant, pas sec du tout, un vrai régal)

Camille de Cakes in the City propose d'imbiber le gâteau à la carotte d'un sirop à l'orange à sa sortie du four, après l'avoir démoulé. Jpense que ca peut etre une trèèèès bonne idée, à tester pour la prochaine fois!

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Campeche, seule ville fortifiée du Mexique, péninsule du Yucatan

Emincés de poulet au chutney de mangues - l'Inde n'est pas loin.

2006-06-10T02:29:00.000+02:00

Les chutneys....Tout un programme.
Si l'Inde est incontestablement son pays d'origine, ce mode de préparation s'est largement répandu à travers le monde (comme dans la cuisine réunionaise par exemple). Le terme est dérivé du mot " chatni " qui a cours dans l'est du pays et signifie littéralement " fortement épicé ".
L'avantage, c'est que de nombreux fruits peuvent se prêter au jeu du chutney: pommes, poires, oranges, noix de coco, dattes mais aussi légumes: betteraves; oignons...
On peut le servir chaud, tiède ou froid avec des viandes blanches, du gibiers, en apéritif sur un pain grillé, avec des pommes de terre sautées, pâtes, riz, terrine, charcuterie, etc.

Donc aujourd'hui, un ptit chutney de.....mangues bien sûr...
Après les douceurs sablées à la confiture de mangues et gingembre, les hamburgers sablés steaks à la mangue, voici donc miss mangue dans une tenue aigre douce pour en manger à toutes les sauces.

J'ai servi ce chutney avec du poulet émincé et du riz, mais une bonne partie est également partie étalée sur une tartine...

Ingrédients : (pour 4 à 5 pots de confiture)
1 kilo de mangues
150 gr de dattes
150 gr de raisins secs
1 oignon
3 gousses d’ail
1 kg de sucre
35 cl de vinaigre blanc
Du gros sel
+ poulet et riz suivant le nombre de personnes

Réaliser la veille votre chutney de mangues : Découper vos mangues en morceaux et saupoudrer les de gros sel afin de les faire dégorger. Laisser macérer une bonne heure. Egoutter et rincer.
Dans une poêle, faire fondre le sucre dans le vinaigre. Couper l’ail, l’oignon, le gingembre en petits dés et l’ajouter au mélange sucre/vinaigre. Laisser sur feu doux une dizaine de minutes en remuant de temps en temps et ajouter alors les raisins, les dattes coupées en dés. Ramenez à ébullition puis baisser à nouveau le feu et laisser mijoter en remuant durant 30 à 45 minutes. Mettre en pot, laisser refroidir et mettre au frais.
Le lendemain, émincer votre poulet, le faire dorer à la poêle et ajouter en fin de cuisson la quantité de chutney voulue. Faire cuire le riz et servir !

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Prends en d'la graine, mercado de Oaxaca, Mexico

Cake anisé aux mûres

2006-06-08T08:06:00.000+02:00

Un cake basé sur la même recette que le cake aux cerises caramélisées, en remplacant les cerises par des mûres et en ajoutant une cuillère à soupe de graines d'anis. Pas besoin de caraméliser les mûres, il faut juste les ajouter à la préparation avant de la verser dans le moule et de l'enfourner.

Une recette de cake à conserver donc, en variant les fruits suivant les saisons: cerises, mûres, framboises, etc...

Et c'est comme d'habitude encore meilleur le lendemain, mais c'est une autre affaire pour qu'il en reste.

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Indien sur le zocalo de Mexico City, Mexique

Hamburgers sablés, steaks à la mangue

2006-06-08T08:01:00.000+02:00

"Quoi?? encore une recette à la mangue??" Euh...ben oui.. Jme fais ma ptite cure de mangues avant mon retour en France ou il me sera je pense bien difficile de trouver des mangues aussi bonnes et accessoirement à 0,50 centimes d'euros le kilo...donc je continue mon exploration de la perle orangée.

J'entends aussi les exclamations: "Quoiii??? il a la chance de pouvoir acheter du fromage Philadelphia au Mexique, véritable clé de voûte et Saint Graal pour réussir les cheesecakes, et il nous fait des vulgaires steaks de mangues avec??"

Voui..mais goûtez avant ces ptites gateries et vous verrez qu'on peut les mettre sur le même piédestal qu'un bon cheesecake.

Ingrédients:

Pour les sablés (25/30)
125 gr de sucre
125 gr de beurre ramolli
200 gr de farine
1 œuf
1 pincée de sel

Pour le fourrage à la mangue :
1 grosse mangue
250 gr de fromage Philadelphia (à remplacer par du St Morêt en France)
60 gr de sucre
2 càs de miel
150 gr de crème fraîche
1 sachet de gélatine

Réaliser les sablés : mélanger l’ensemble des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Former un boudin de 3 ou 4 cm d’épaisseur et le découper en tranches de 1 cm d’épaisseur. Enfourner a feu moyen et retirer lorsque les sablés commencent à dorer. Réserver et les laisser refroidir.
Réaliser la crème à la mangue : découper votre mangue en petits dés et la faire revenir à la poêle avec le miel jusqu'à ce que celui-ci épaississe un peu. Passer ensuite au robot mixer l’ensemble des ingrédients avec les mangues. Réservez cette crème au frais durant quelques heures voire une nuit.
Réaliser ensuite vos bouchées avec le même principe que pour assembler des macarons en déposant à l’aide de 2 càc un peu de crème sur un sablé et en collant le deuxième sur celle-ci.

Déguster et se dire : Le fromage Philadelphia ne sert pas UNIQUEMENT à faire des cheesecakes…

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Accordéon nous, quartier de San Angel, Mexico City

Filet de poisson, sauce magique à l'orange

2006-06-05T22:55:00.000+02:00

Voila une recette qui sent bon le Pacifique…et ou tout réside dans une terrible sauce...

On s’est fait il y a deux semaines un week end au bord du Pacifique, à Pie de la Cuesta (près d'Acapulco) avec los amigos pour sortir un peu de Mexico et profiter de la plage.
Au programme : glande dans hamac, sirotage de cocos fraiches, trempette dans l'océan (juste trempette car l’océan est très agité à cet endroit comme son nom ne l’indique pas…), jeu baccalauréat (mais si, c’est le jeu qu’on a tous fait au collège: après s'être donné une lettre, il faut trouver un métier commençant par celle ci, une fleur, une capitale, etc... vous remettez ?? C’est LE jeu également adéquat pour les longues heures de philos en terminale…on aviat bien pensé au jeu de cartes, mais impossible d'en trouver un complet... )

Mais surtout au menu : poisson frais sous toute ses coutures : grillé, en papillote, en sauce, etc…
Cette version est dédiée au « filete a la naranja » de Yopes sur la plage de Pie de la Cuesta qui fut un régal. Merci Yopes !

On en finit donc pas de saucer cette sauce à l'orange qui est idéale pour accompagner un poisson mais je pense qu’avec des pâtes, cela peut être aussi divin. A tester d’urgence, vraiment.

Ingrédients : (pour 5 personnes)

5 filets de poissons (au choix ou selon la pêche du jour)
Huile d’olive, sel et poivre

Pour la sauce magique :
le jus de 4 oranges pressées
3 càs de crème fraiche
5 feuilles de laurier
Sel, poivre
Maïzena pour lier

Faites revenir quelques minutes a la poêle vos filets avec un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer.
Parallèlement, mettre sur feu doux dans une casserole le jus d’orange, la crème et les feuilles de laurier. Quand le mélange est bien chaud, assaisonnez, retirer les feuilles de laurier, et lier avec un peu de maïzena. Servir les filets en les accompagnant avec la sauce magique. C'est un pur bonheur. On entendrait presque les vagues du Pacifique...non??? z'êtes sûrs??

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Couché de soleil, Côte Pacifique à Pie de la Cuesta, Mexique

Tajine de fèves au foie

2006-06-05T19:23:00.000+02:00

Ou comment l’envie de faire un bon tajine au poulet et aux citrons confits comme môman sait si bien les faire se transforme en tajine de fèves au foie, faute de poulet et de citrons confits.
Donc un tajine qui change et qui se révèle absolument délicieux !

Ingrédients :

500 gr de fèves sèches (Prévoir de les faire tremper durant une nuit. L’avantage, c’est que leur peau est déjà enlevée par rapport à des fèves fraiches…)
300 gr de foie de veau
2 oignons
2 gousses d’ail
3 petites courgettes
4 tomates
1 sachet d’olives vertes dénoyautées
gingembre en poudre
cannelle
curcuma
cumin
huile d’olive
sel, poivre

Emincer les oignons en petits dés. Les faire revenir dans votre tajine à l’huile d’olive avec l’ail finement haché et les épices (proportions selon votre goût). Ajouter ensuite les courgettes et les tomates préalablement découpées puis recouvrir d’eau. Laisser mijoter tout en remuant de temps en temps au fil de la cuisson. Lorsque l’eau a réduit, ajouter le foie découper en petits morceaux et laisser le cuire. Rajouter de l’eau si nécessaire. A la fin de la cuisson, ajouter les fèves (que l’on aura donc fait préalablement trempé une nuit dans de l’eau), et les olives. Assaisonner et servir.

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Chaac, dieu de la pluie, Site Maya d'Uxmal, Mexique

Glace aux figues confites et au gingembre

2006-06-05T18:06:00.000+02:00

Mariage pluvieux, mariage heureux…
Beh oui, la saison des pluies commence doucement à s’installer ici : J’ai donc décidé de lutter le week end dernier tel un jedaï dans ma cuisine contre le mauvais temps avec cette petite glace au parfum d’été : figues et gingembre.
Un mariage qui s’est avéré bien heureux !

Ingrédients : (pour 4 à 5 petits pots)

200 ml de lait concentré non sucré
4 figues confites
4 cm de racine de gingembre
2 càs de crème fraiche
2 càs de sucre
1 càs de cannelle

Mettre à chauffer à feu doux dans une casserole la crème avec les figues découpées en petits dés, le gingembre finement haché et la cannelle. Quand le mélange épaissit un peu, ajouter le sucre et mélanger jusqu’à ce que celui-ci soit fondu. Mettre au frais.
Battre le lait concentré (très froid de préférence) au robot mixer pendant 4 à 5 minutes et ajouter alors le mélange figues-gingembre. Battre durant 2 minutes supplémentaires.
Versez la préparation dans un récipient allant au congélateur et laisser la glace prendre.

Amateurs de figues, foncez !
Si en plus vous avez une sorbetière, plus d’excuses...

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Ptit mexicano et son abuelita, Cholula, Mexique

Cake aux cerises caramélisées et à la farine de riz

2006-06-05T16:56:00.000+02:00

Après avoir longuement observé le cake aux framboises et à la farine de riz de Cléa, voici une version aux cerises caramélisées au piloncillo, sucre brun condensé vendu en cône au Mexique (photo ci dessous). Ce fut également l'occasion pour moi de tester la farine de riz: il me semble qu'au final, cela confère au cake une texture plus moelleuse, essai à réitérer donc!

Ingrédients:

250g de farine de riz

60g de sucre complet

1 càc de levure

1 pincée de sel

3 oeufs

1/2 tasse d'huile d'olive

le zeste d'un citron

1 tasse de lait

250 gr de cerises fraiches

la moitié d'un piloncillo, soit 100 gr (peut être remplacé par du sucre roux ou du miel)

1 càs de cannelle

Préchauffer le four à 180°. Emietter le piloncillo et le faire fondre à la poêle avec les cerises et la cannelle jusqu'à ce que le mélange caramélise un peu. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, sauf les cerises, et battre jusqu'à obtention d'une consistance crèmeuse. Ajouter alors les cerises. Verser dans un plat à cake, et enfourner pour 30 - 40 mn (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau). Laisser refroidir avant de découper.

Comme souvent pour les cakes, celui ci est encore meilleur le lendemain avec un parfum plus intense de la cerise... que demander de plus...

Marchés mexicains

2006-06-04T07:10:00.000+02:00

J'entame donc mon dernier mois au Mexique... le retour approche à grands pas et une question revient souvent: "dis, qu'est ce qui va te manquer le plus??"
MMhh...plusieurs réponses possibles...Dans le désordre: le soleil (qui semble faire défaut en France), les pina coladas, les amigos bien sur mais aussi et surtout le marché du vendredi!

Je termine effectivement ma semaine le vendredi à 13h et l'après midi est consacré au marché, direction le Mercado de la Merced, gigantesque marché de Mexico, dont une énorme partie est consacrée aux fruits et légumes. Couleurs, odeurs, bruits...tout un programme des sens. Le but est de faire le plein pour la cuisine de la semaine.
La marchandise est très belle, le tout pour des prix dérisoire...

Voici pour illustrer mon "panier" de ce vendredi:

Fruits :
1 kg mangues vertes = 5 $ (pesos)
1 kg mangues jaunes manilla = 10 $
1 kg de bananes = 6 $
1 kg oranges = 6 $
¼ kg mûres = 15 $
¼ kg cerises = 5 $
1 kg guanabana = 12 $

Légumes:
1 kg d’avocats = 10 $
1 kg de pommes de terre = 10 $
1 kg de poivrons = 8 $
1 kg de tomates = 7 $
1 kg aubergines = 16 $
1 kg de petites courgettes = 8 $
1 kg de carottes = 4 $
1 kg oignons = 4 $

Ce qui nous fait un total de.....3 plus 4; je retiens 1, que je divise par 7, moins 2..... donc un total de 126 pesos soit...environ 9 euros...

Qui dit mieux???? Ben oui...ca donne ca le marché au Mexique, un pur bonheur... Non pas que les halles dijonnaises me déplaisent mais enfin bon, c'est pô poreil...

Tarte asperges vertes et fromage de chèvre

2006-06-02T17:00:00.000+02:00

Parceque l'association asperge/fraise du dernier Blog Appétit ne me tentait pas trop, voila une recette plus conventionnelle avec Miss Asperge que le fromage de chèvre a résolument réussi à séduire...

Ingrédients:
1 botte d'asperges vertes
1 petite bûche de fromage de chèvre frais
20 cl de crème fraiche
10 cl de lait
4 oeufs
moutarde
herbes de provence
sel et poivre

Pour la pâte brisée: (si vous prenez le temps de la préparer)
200 gr de farine
100 gr de beurre
1 jaune d'oeuf
1 càs de cumin
eau
sel

Réaliser la pate brisée. Dans un saladier, malaxer l'ensemble des ingrédients jusqu'à obtenir une boule. La mettre au frais durant une trentaine de minutes.
Faire précuire ensuite votre fond de tarte dans un moule durant 10 minutes th. 6.
Après avoir pelé et rincé les asperges, les faire cuire 10 à 15 mintes puis les égoutter.
Mélanger les oeufs, la crème, le lait, le sel, le poivre et les herbes de provence.
Recouvrir le fond de tarte de moutarde a l'ancienne. Y déposer le fromage de chèvre émietté puis les asperges coupées en morceaux (a part quelques unes à garder entière)
Verser le mélange oeufs-crèmes et disposer les quelques asperges gardées entières sur le dessus.
Faire cuire une trentaine de minutes, th.6 jusqu'a ce que la tarte soit dorée!

Sachertorte et première participation au KKVKVK n.9 !

2006-05-31T23:22:00.000+02:00

Voici donc ma réalisation pour ma première participation au KiKiVeutKiVientKuisiner, édition numéro 9, qui est cette fois ci organisée par la Belle au Blé Dormant sur le thème du Sachertorte. La précédente édition tournait autour de la Linzertorte. Un ptit appercu ici sur le blog d'Audinette.

Ce ptit concours est pas mal car il permet de se lancer dans la réalisation de recettes originales, souvent jamais testées (pour mon cas en tout cas!)

J'ai suivi grosso modo la recette de la BauBD, en la recoupant avec d'autres recettes et avec une petite adaptation mexicaine: je ne disposais pas de confiture d'abricots, j'ai donc réalisé une confiture avec un fruit dont je raffole ici au Mexique: la mangue! Et je dis Bingo au mariage mangue/chocolat...

Ingrédients:

450 gr de chocolat

200 gr de beurre

400 gr de sucre en poudre

7 oeufs

150 gr de farine

Pour la confiture: 1 grosse mangue, 100 gr de sucre, 3 cm de gimgembre frais

Pincée de sel

Au bain marie, faire fondre 300 gr de chocolat. Laisser tièdir. Mélanger 150 gr de beurre mou avec 300 gr de sucre puis une fois que le mélange est crèmeux ajouter le chocolat et les jaunes d'oeufs. Ajouter une pincée de sel. Monter les blances en neige et incorporer les à la préparation. Ajouter la farine tamisée pour lier le tout. Beurrez votre moule et enfournez le gateau pendant 1h/1h15. Laisser refroidir complètement votre gateau. Réaliser alors la confiture de mangues: couper la mangue en petits morceaux et la faire revenir 1/2h sur feu doux avec le gimgembre finement haché et 1oo gr de sucre. Quand le gateau est refroidi, le couper en deux et rápartir la confiture. Reconstituer le gateau. Faire fondre le reste du chocolat au bain marie. Ajouter les 100 gr de sucre restants. Retirez du feu et ajouter le reste du beurre en remuant pour obtenir une crème lisse. Etaler le chocolat sur la surface du gateau avec une spatule et ca y'est, vous pouvez dégustez (bon en attendant que le glacage se solidifie un peu quant même...)

Cookies au beurre de cacahuète

2006-05-31T23:14:00.000+02:00

Où celui qui faisait les Cookies au beurre de cacahuète de Rachel de Friends en suivant la recette de l'Omelette dans le but de faire plaisir à sa Nanane, même si elle ne pourra y goûter que par les yeux depuis Brighton...

Une recette pour toi ma Nanane, en souvenirs des dures années de travail intensif à l'ESC à Grenoble; (rôôô, rigole pas sinon on sera pas crédible...): Je dédie donc cette recette aux 312 cookies qu'on a mangé durant ces trois années et aux 62831 qu'on aurait pu manger si on avait vraiment voulu et si on n'avait pas été raisonnable. (...)

NOtre caverne d'Ali Baba à Grenoble:

Adélaïde Cookies - 16, Rue Clercs - 38000 GRENOBLE

Ingrédients: (pour une cinquantaine de cookies)

180 gr de beurre ramolli

220 gr de beurre de cacahuète (avec morceaux, c'est encore mieux)

300 gr de sucre roux

2 oeufs

300 gr de farine

1 cc de levure chimique

1 cc de bicarbonate de soude

Pour la garniture.Pépites de chocolat, figues, dates, noix de coco, m&m's, etc.... c'est chacun mes goûts!

La recette, très bien expliquée par l'Omelette:

Préchauffer le four à 190°Travailler le beurre et le beurre de cacahuete au batteur electrique jusqu'à obtention d'un mélange crémeuxIncorporer le sucre, l'oeuf et la vanille.La pâte doit etre bien lisse.Malanger farine + levure + bicarbonate de soude puis incorporer le tout à l'autre mélange.Pétrir jusqu'à ce que la pate soit homogène.Former des petites boules de pâte de la grosseur d'une noix et aligner sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson, en les séparant de 4cm. Garnir avec pépites de chocolat, petits morceaux de figues, de dattes, de noix, copeaux de noix de coco, etc...Enfourner jusqu'à ce que les cookies aient légèrement durci et doré, environ 10 minutesSortir du four et faire refroidir ! (C'est le plus dur de la recette je crois de laisser refroidir les cookies, la tentation est grande d'y gouter avant.. moi jy ai pô résisiter en tout cas)

Flan de patates douces

2006-05-31T23:05:00.000+02:00

Voila encore un ingrédient que j'ai découvert ici au Mexique: la patate douce (ouiiii, on la trouve en France aussi mais moi avais encore jamais gouté...)Donc tout a commencé la semaine dernière...Alors qu'on dicustait avec mon colloc dans le salon, un sifflet s'est fait entendre dans la rue...Mais attention, pas un sifflet mélodieux, doux, chanteux, etc...mais plûtot un cri de porc qu'on égorge, assez désagréable, interrogatif et répititf. Devant mon air interrogatif, Diego me fait "Ben, c'est le petit vendeur de camotes (=patates douces) qui passe?!"Donc moi, ni une, ni deux, je cours chercher quelques pesos et descends dans la rue à la rencontre du petit vendeur. Celui ci promène une sorte de charriot-four-barbecue dans lequel il fait cuire ses patates douces ainsi que des bananes chaudes.Je prends donc une patate douce, un "camote" comme on dit ici, servi avec du lait sucré, et je remonte triomphalement à l'appart avec ma nouvelle trouvaille:

(remarquez la finesse du travail ciselé de la fourchette en arg..ah nan oui, cest du plastic...)

Le goût me plait assez, c'est doux (forcément...), une belle couleur orangée. Jdirais un mélange de carottes, de potiron, de pommes de terre...Bref, fort de cette nouvelle découverte, je pars dès le lendemain à la recherche de camotes à cuisiner. La question qui se pose: sucré ou salé???Ben, ce sera sucré cette fois ci mais je pense que le salé viendra rapidement!J'ai donc découvert cette recette de gâteau à la patate douce, originaire de Cuba mais que l'on trouve beaucoup aussi apparemment sur l'ile de la réunion.Le résultat chez moi a plutôt la consistance d'un flan, très doux, la petite touche de rhum nous emmenant directement à Cuba!

Flan de patates douces

Ingrédients:

1 kg de patates douces

1 banane

100 gr de farine

300 gr de sucre roux

250 gr de beurre

5 oeufs

1 càc de gimgembre en poudre

100 ml de lait

Rhum

1 sachet de sucre vanillé

Peler les patates douces. Les couper en gros dés et les faire cuire à l'eau bouillante.Préchauffer le four à 180°.Beurrer votre moule à manquer.Une fois les patates douces cuites, les réduire en purée avec le lait et la banane à l'aide d'un mixer.A part, mélanger les oeufs entiers, le sucre, la farine, le rhum, le beurre en pommade ainsi que le gimgembre et le sucre vanillé. Le mélange doit être assez homogène. Ajouter alors la purée.Verser dans le moule et faire cuire au bain marie durant 1h/1h15. (test de la lame de couteau conseillée car mon four est loin d'être une référence...)Lorsque le gâteau est refroidi, démouler et servir avec un coulis ou comme ici avec du miel.

Douceur sablée à la confiture de mangues au gingembre

2006-05-31T23:01:00.000+02:00

Un seul mot à dire: MMMhhhhhhh, j'adooooore la mangue, et ici au Mexique, on est servi: des petites, des grosses, des jaunes, des vertes, etc...Donc, pour changer de la classique mais non moins délicieuse salade de mangues, jvous propose une tarte sablée à la confiture de mangues.

Alors la recette, un peu a la pifomètrie (à vous d'ajuster la pâte si vous voyez qu'elle n'est pas assez friable, ou trop, c'est ce que j'ai fait dc pour donner des porportions exactes: pas facile)

Ingrédients:
2 grosses mangues (grosses, càd genre la taille d'un pamplemousse)
400 gr de sucre
4 cm d'une racine de gimgembre
2 petits citrons verts
150 gr de beurre mou
150 gr de sucre roux
100 gr de farine
80 gr de flocons d'avoine

Faire chauffer votre four à 200°.Dans un saladier, mélanger les ingrédients pour faire la pâte: farine, sucre roux, beurre, flocons d'avoine. Pétrir à la main jusqu'à constituer une grossière boule. Réservez au frais.Peler les mangues et les couper en petits morceaux. Mettre sur feu doux dans une poele la mangue avec le sucre, le jus des citrons et la racine de gimgembre coupées en petits morceaux. Laisser sur le feu environ 30 minutes, la confiture doit adherer a la cuillère en bois avec laquelle vous mélanger.Passer ensuite ce mélange au mixer/blender.Beurrer votre moule. Prendre les 2/3 de votre pâte et l'étaler à la main dans le moule en la remontant sur les bords. Enfournez, une vingtaine de minutes environ.Verser ensuite la confiture sur la pâte partiellement cuite et former avec la pâte restante un quadrillage à poser sur la confiture.Renfournez pour une vingtaine de minutes supplémentaires.
Se mange froid, pour que la confiture se solidifie un peu. Une véritable douceur au petit déjeuner....On peut également réaliser cette recette en variant les confitures et en utilisant un pôt de confitures déjà préparé si vous êtes préssé...

Petits crumbles d'ananas à la noix de coco

2006-05-31T22:57:00.000+02:00

Ou comment varier les plaisirs avec l'éventail de fruits frais dont on dispose au Mexique.(La boite d'ananas au sirop trônant sur le rayon de votre placard fera aussi l'affaire si vous êtes en France...)

Ingrédients: (pour 4 à 5 ramequins)
Une moitié d'ananas frais
Une grosse poignée de raisins secs
2 càs de miel
5 càs de lait de coco
80 gr de coco râpée
5 càs de rhum ambré
70 gr de beurre
80 gr de farine
60 gr de sucre roux

Préchauffer le four à 200°.Beurrer vos ramequins.Faire macérer les raisisn secs dans le rhum.Couper votre ananas en petits morceaux. Faire revenir ces morceaux à la poèle avec le miel et le lait de coco. (S'il reste un peu de jus, vous pourrez le mettre aussi dans vos ramequins car l'ananas continuera de l'absorber pendant la cuisson).Mélanger dans un saladier la farine, le sucre roux, le beurre, et 50 gr de coco râpée jusqu'à obtenir un mélamge grossier.Répartir l'ananas dans vos ramequins ainsi que les raisins égouttés. Répartir alors le reste de la coco râpée sur ce mélange puis émiettez la pâte à crumble.Enfournez, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.Déguster tiède ou totalement refroidi.

Bolée de légumes au tofu

2006-05-31T22:52:00.000+02:00

Le tofu: un ingrédient que je ne connaissais pas il y a encore quelques semaines mais dont les nombreux articles lus sur les blogs culinaires ont incité ma curiosité. Je me suis inspiré de la version de la marmite au tofu de Clea en l'adaptant avec mes ingrédients disponibles.

Le tofu, dérivé de la fève de soja, possède des propriétés suprenantes; cliquez ici pour voir!
C'est par hasard que je suis tombé sur un bloc de tofu, parfumé aux fines herbes dans l'épicerie bio du coin. (également disponibles, une version nature et une autre....au piment bien sur, Mexique oblige!)

Ingrédients: (pour 4 à 6 personnes)
un bloc de tofu de 500 gr (le mien faisait 450 gr) nature ou parfumé...
800 gr de pommes de terre
3 carottes
3 courgettes
1 tête de brocoli
2 oignons
Sauce de soja
Huile d'olive
3 càs de cumin
1 càs de curry

Couper le tofu en petits morceaux et le faire mariner dans un peu de sauce de soja.Réduire les légumes, les mettre dans une grande casserolle, recouverts d'eau et les faire cuire.A la fin de la cuisson, retirer l'eau/bouillon restante, verser un filet d'huile d'olive sur les légumes, ajouter le tofu et faire chauffer 5 minutes en répartissant le tofu.Server acconpagné de sauce soja ou d'un bol de riz qui se marie très bien également avec cette préparation...Première expérience tofu concluante!
A suivre pour d'autres aventures tofuesques...

Mon baptème du quinoa

2006-05-31T22:48:00.000+02:00

Salade de quinoa aux fèves, lentilles, figues et fromage de chèvre ou comment garder un premier bon souvenir du quinoa.

Beh c'est vrai que les premières fois ou l'on mange un ingrédient sont assez importantes, si ca passe pas, difficile d'y revenir et y faut bien quelques mois ou années pour se dire, "allez, goûtons encore ce petit chou de bruxelles qui traine sur le coin de mon assiette, peut être que...." et puis c'est comme ca que les choux de bruxelles du jardin cuisinés par ma môman, à la crème et aux lardons sont devenus un de mes plats favoris la saison venue alors qu'ils étaient restés pendant des années au rayon de saveurs oubliées de mon enfance..Voila donc ma première recette imaginée autour du quinoa, ingrédient que j'ai découvert chez Omelette et que je me suis empressé d'aller fouiner dans la boutique bio du coin. Par contre, il est certain que je ne vais pas attendre des mois ou des années pour y revenir!

Pour un rapide topo (l'Omelette l'a très bien fait sur son blog), le quinoa "est originaire des hauts plateaux d’Amérique latine.Pour les Indiens de l’Altiplano, cette plante était sacrée et symbolisait la fertilité de la terre dans les coutumes ancestrales. Suite à la colonisation espagnole et à la destruction des structures du système agricole traditionnel, sa culture a peu à peu disparu jusqu'à il y a une quarantaine d'années où des chercheurs andéens se consacrèrent à la promotion de cette production.Le quinoa, dont il existe plus de 2000 varités, est une plante herbacée dont on récolte les graines après maturation, de la même famille que la betterave, associé à tort comme une céréale. Elle pousse naturellement en altitude; elle est encore cultivée en Bolivie, sur l’Altiplano, à 3000 mètres d’altitude. Le quinoa a composé durant longtemps le quotidien de l’alimentation des Incas. Il apparaît aujourd’hui comme une possible solution aux problèmes de faim dans le monde car ses qualités nutritives sont exceptionnelles. Selon les historiens, dix millions d’Incas sur les plateaux des hautes plateaux lui doivent leur survie" dixit ce site internet.

Ingrédients: (pour 3 à 4 personnes)
1 tasse de quinoa (j'ai toujours pas de balance dc cette mesure "à la tasse" s'avère une alternative...)
1 tasse de lentille
1 tasse de fève fraiche
1 oignon
4 figues fraiches ou même confites comme celles que j'ai utilisées
Du fromage a couper en petits dés: comté, chèvre frais (le top je pense avec les figues mais avais pô), roquefort... c'est selon
Huile d'olive

Emincer votre oignon et le faire dorer à l'huile d'olive dans une grosse poele.Rincer le quinoa à l'eau (c'est conseillé pour enlevé la fine couche qui l'entoure) et ajouter à loignon. Remuer quelques minutes et ajouter alors 2 verres d'eau. Une fois l'eau absorbée, retirer du feu, assaisonner et réserver.Faire cuire les lentilles.Parallèlement, plonger vos fèves fraiches dans l'eau bouillante et les faire cuire (la peau qui l'entoure doit se détacher).Découper les figues et le fromage en petits dés.Ajouter les lentilles, les fèves, les figues et le fromage au quinoa. Laisser refroidir.Servir nature ou avec un filet de vinaigre balsamique.

Baptème du quinoa effectué, AMEN.

Cocktail Verde

2006-05-31T22:46:00.000+02:00

Un cocktail de légumes frais, prêt en quelques minutes...

Ingrédients: (pour 1 litre)
250 gr de nopales
4 belles carottes
1/2 oignon
2 touffes d'épinards frais
2 petits citrons verts
1 càs de crème fraiche
Huile d'olive
3 càs de vinaigre balsamique
Herbes de Provence
Sel, poivre

Emincer grossièrement l'ensemble des légumes.Les passer au mixer/blender quelques minutes avec 2 verres d'eau, la crème fraiche, un filet d'huile d'olive, le vinaigre, sel, poivre et herbes de provence ainsi que les jus des deux citrons verts.Déguster de suite!

Sablés parmesan, flocons d'avoine et cumin

2006-05-31T22:43:00.000+02:00

Pour changer de la traditionnelle chip ou cahuète de l'apéro, voici de fameux ptits sablés!

Ingrédients: (quinzaine de sablés)
100 gr de farine
80 gr de flocons d'avoine
90 gr de beurre
90 gr de parmesan
1 càs de cumin

Melanger tous les ingrédients avec les doigts pour forner une boule.Préchauffer le four a 180°.Former un boudin d'environ 3 cm d'épaisseur puis couper des tranches d'1 cm.Disposer ces tranches sur une plaque de cuisson antiadhésive.Faire cuire de 10 à 15 minutes jusqu'a ce que les sablés dorent un peu.Servir tiède ou froid, c'est selon!

Bouchées crousti-moelleuses fromage et herbes de provence

2006-05-31T22:36:00.000+02:00

Voila une petite entrée sympa, préparation et cuisson ultra rapides, pratique pour les ptites bouffes entre amis!

Ingrédients:(Pour 4 à 6 personnes, càd 4 à 5 bouchées par personne)
200 gr de farine
1 càs de levure chimique
1 càs de persil séché
2 càs d'herbes de provence
120 gr de fromage rapé ou découpé en petits morceaux (je ne disposais que de Brie et ca l'a fait)
150 ml de lait
1 gousse d'ail réduite en purée
2 cc de moutarde à l'ancienne
Pincées de sel et de poivre
Huile d'olive

Préchauffez le four à 180°.Mélanger l'ensemble des ingrédients (sauf l'huile d'olive) ds un grand saladier.Etaler la pâte et découper suivant la forme que vous voulez donner à vos bouchées: rondes, rectangulaires, losanges, etc...Huiler votre plaque de cuisson.Y déposer les bouchées que l'on recouvrira d'huile d'olive a l'aide d'un pinceau.Mettre au four durant une dizaine de minute, pour que les bouchées soient dorées.Servir avec une salade et une vinaigrette au choix... C'est croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, tout un programme. A varier avec différentes sortes de fromages: Roquefort, Comté, etc.Merci pour l'idée venue du super blog de Céline: Le Palais des délices qui m'a également inspiré l'idée du coeur épicé pomme-carotte!

Velouté de carottes au lait de coco

2006-05-31T22:28:00.000+02:00

Bon alors, D'accord, l'hiver est fini...D'accord, en plus, je suis au Mexique...Mais toujours est il que j'adore la coco et je suis fan de ce mélange carotte/coco et puis ce velouté peut bien sûr se manger froid!D'autres remarques??

Recette direcetement inspirée de celle de C'est moi qui l'ai fait!, donc un ptit copié collé, de temps en temps, ca fait pas de mal:

Ingrédients: (5 personnes)
1 kg de carottes
2 pommes de terre moyennes (300 g environ)
2 oranges non traitées
2 oignons
2 gousses d’ail
1 cuil. à soupe de gingembre frais haché
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
½ litre de bouillon de poule
20 cl de lait de coco
Coriandre ciselée (pas mis, avais pô)
Sel et poivre du moulin

Pelez les carottes et les pommes de terre puis lavez-les.Coupez-les en tout petits dés (vraiment petits !) tout en laissant les dés de pommes de terre un peu plus gros, la pomme de terre cuisant plus rapidement que sa copine la carotte. Emincez les oignons et l’ail.Pelez et râpez le gingembre.Lavez les deux oranges puis prélevez le zeste d’une orange.Pressez les oranges et réservez.Dans une cocotte en fonte ou une sauteuse, faites chauffer 4. cuil. à soupe d’huile d’olive.Faites revenir sur feu doux les oignons, l’ail et le gingembre pendant 5 minutes.Ajoutez les dés de carottes, de pomme de terre et le zeste d’orange puis mélangez bien.Ajoutez le jus d’orange et le bouillon.Portez à ébullition.Couvrez puis laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits, soit environ 40 minutes (selon la taille de vos dés de carottes !).Mixez soit dans un mixeur de type « blender », soit avec un mixer plongeur.Ajoutez le lait de coco puis rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin.Faites chauffer sur feu doux puis servez avec la coriandre ciselée (si vous en avez!)