Soufflés de patates douces au morbier & Cherry Chicken

La patate douce est un ingrédient que j’ai goûté pour la première fois au Mexique, souvenez-vous, c’était ici. Mon premier essai de patate douce avait été sucré avec un flan aux influences cubaines, restait donc à tester une version salée.
C’est fait avec ces soufflés de patates douces au morbier. Testés et approuvés. Le goût, la texture et la couleur me font vraiment penser au potiron. L’association avec le morbier est top, à tester avec du Mont d’or pour la prochaine fois.

Ingrédients: (pour un grand plat a gratin ou pour une dizaine de petits ramequins)
750 gr de patates douces
4 œufs
10 cl de crème
200 gr de morbier
100 gr de gruyère râpé
Sel, poivre

Faites cuire vos patates douces, après les avoir épluchées et coupées grossièrement en dés, dans de l’eau bouillante (de la même façon que pour des pommes de terre !). Une fois cuite, égouttez les. Y ajouter les œufs, la crème, le morbier détaillé en petits dés. Salez et poivrez et réduire en purée à l’aide d’un mixer. Répartissez dans vos ramequins ou dans votre plat à gratin, parsemez de gruyère râpé et faites cuire à 200° pendant une petite demi heure.

--------

Comme je vous l’ai dit, il y a quelques semaines encore, j’officiais en tant que serveur et barman au Spice (et au L’O), deux restos branchouilles de Dijon.
Il est maintenant temps de dévoiler quelques secrets de la cuisine du monde qui y est servie et il faut donc bien évidemment parler d’Eileena, la Chef du Spice ; qui après être née à Singapour et passée par l’Australie, est venue poser ses guêtres sur notre bonne vieille capitale des Ducs de Bourgogne, j’ai nommé Dijon of course. Elle transforme notre bonne vieille cuisine française à coups de baguette magique-sucrée-salée à vous réveillez les papilles. Ses sauces sont sans aucun doute ce qu’elle maîtrise le mieux. Que ce soit un thon rouge mi-cuit en croûte de sésame accompagné d’une réduction de gingembre à rendre nymphomane la plus vieille fille dijonnaise, ou encore des brochettes de poulet au satay accompagnées d’un chutney d’ananas et d’une sauce aux cacahuètes ou encore un file de sole poêlé avec une sauce lait de coco/mangue/poivrons, c’est un orgasme culinaire garanti à chaque fois ; si c’est pas du bonheur ca…

Ingédients pour la sauce Cherry Chicken:
12 cl de porto rouge
1 càs de cannelle
1 orange non traitée
1 pot de confiture de cerises
500 gr de cerises entières
maïzena pour lier
1 pincée de sel

Faites réduire le porto à feu doux. Ajouter ensuite la cannelle, le jus et le zeste de l’orange, ainsi que la gelée de cerises et la pincée de sel. Laisser réduire puis tamiser le tout au chinois. Ajouter alors les cerises entières (dénoyotées hein pour éviter de passer 3 heures a sucer les noyaux…), remettre sur feu doux puis lier avec un peu de maïzena pour épaissir la sauce.
A servir avec de la volaille. Originalité garantie.

--------

L’O
14, Rue Quentin
21000 DIJON
03.80.500.618

Le Spice 12, Rue Odebert
21000 DIJON
03.80.500.926